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第三十三屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)作為2025上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)旗下最大的產(chǎn)業(yè)集群展，于3月30日-4月2日在上海浦西虹橋·國(guó)家會(huì)展中心成功舉辦。展會(huì)延續(xù)40萬(wàn)平方米規(guī)模，匯聚3000+海內(nèi)外展商，吸引了全球148個(gè)國(guó)家和地區(qū)的284,581名專業(yè)觀眾，其中海外觀眾達(dá)12,447人，較2024年增長(zhǎng)34.2%。
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在全體參展商、專業(yè)觀眾和合作伙伴的鼎力支持和積極參與下，本屆展會(huì)為全球酒店餐飲業(yè)搭建起專業(yè)高效的價(jià)值共創(chuàng)平臺(tái)，集產(chǎn)品展示、商貿(mào)配對(duì)、合作交流為一體，交出了一份令各方乘興而來(lái)、滿載而歸的優(yōu)異答卷。
展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，海量的訂單和成交意向，供需雙方在關(guān)心的核心議題上進(jìn)行的反復(fù)交流、吸引觀眾長(zhǎng)時(shí)間駐足考察的創(chuàng)新產(chǎn)品和理念……都為酒店及餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向提供了巨大的指導(dǎo)價(jià)值。為此，我們將以系列文章的形式，對(duì)本屆展會(huì)進(jìn)行多維度復(fù)盤，在當(dāng)前激蕩的市場(chǎng)環(huán)境下，共探一條更加清晰和確定性的增長(zhǎng)路徑。
AI+機(jī)器人行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的新基座
AI與機(jī)器人技術(shù)在應(yīng)用層面的推廣，同樣也在重構(gòu)酒店餐飲行業(yè)的底層邏輯。尤其是針對(duì)困擾酒店產(chǎn)業(yè)人的效率成本層面，正在發(fā)揮巨大的優(yōu)勢(shì)。在本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們欣喜地看到，AI與機(jī)器人技術(shù)在酒店產(chǎn)業(yè)賽道已經(jīng)深度融合，形成了覆蓋生產(chǎn)、服務(wù)、供應(yīng)鏈全流程的完整解決方案。
沒(méi)有服務(wù)員，沒(méi)有廚師，也沒(méi)有收銀員，機(jī)器人大廚如何保證顧客的就餐體驗(yàn)？節(jié)卡機(jī)器人的“AI廚師”們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)觀眾的圍觀下忙而不亂，牛肉、海鮮湯面、拌面等幾十種面類，以及70多種鹵料，從點(diǎn)餐到出餐，顧客只需屏幕上掃碼點(diǎn)餐，機(jī)器人便開(kāi)始穿梭于煮面機(jī)和制面機(jī)之間，從精準(zhǔn)配比水和面粉和面，到自動(dòng)切面、煮面、配料裝盤，僅僅 48 秒，一碗售價(jià)在6至15元的熱湯面就由機(jī)械臂端到顧客面前。
摩通機(jī)器人2025戰(zhàn)略級(jí)新品——拉花大師B系列與拉花大師S系列，以“技術(shù)+藝術(shù)”雙核驅(qū)動(dòng)，通過(guò)毫米級(jí)精度控制及動(dòng)作捕捉系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)拉花圖案0.1mm精度復(fù)刻、60秒極速出品、多種原創(chuàng)花型數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)時(shí)調(diào)用，甚至支持消費(fèi)者掃碼上傳自創(chuàng)圖案。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)咖啡師技藝的智能延伸，更是對(duì)“千店千面”個(gè)性化體驗(yàn)的有力回答。
御膳智能主推產(chǎn)品全自動(dòng)烹飪機(jī)器人以仿生六軸聯(lián)動(dòng)機(jī)械臂為核心載體，通過(guò)200+標(biāo)準(zhǔn)化菜譜與柔性化菜譜定制功能，在文旅餐飲場(chǎng)景中實(shí)現(xiàn)”數(shù)字廚師”產(chǎn)業(yè)化落地，憑借出餐時(shí)間快、無(wú)需過(guò)多人工、口味一致性等，大大提升了單點(diǎn)服務(wù)效能，精準(zhǔn)高峰時(shí)段人流集中，餐量需求過(guò)大，廚師和服務(wù)供不應(yīng)求等痛點(diǎn)。
河南溪客智能廚電有限公司帶來(lái)的智能炒菜機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)炒制了回鍋肉、番茄炒蛋，辣子雞、麻婆豆腐等經(jīng)典中式菜肴，吸引了現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)觀眾紛紛前來(lái)品嘗，并給出了“味道不輸大廚”、“真爆炒、鍋氣足、味道棒”的好評(píng)。
速品AI數(shù)智機(jī)器人奶茶店自研的機(jī)器人精準(zhǔn)對(duì)接原料管道，復(fù)刻黃金配比，保障出品效率和穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)純茶，奶茶，咖啡，果汁等多種產(chǎn)品自由切換。19.8萬(wàn)元左右的單店投資成本，可以覆蓋景區(qū)，地鐵，高鐵站，醫(yī)院等各大區(qū)域，尤其是可以在一些實(shí)體店鋪不容易落地的位置（景區(qū)，山區(qū)等風(fēng)景區(qū)），構(gòu)建起毛細(xì)血管式服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
AI與機(jī)器人技術(shù)作為科技前沿的新質(zhì)生產(chǎn)力，在酒店餐飲領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了廣泛的應(yīng)用，并且隨著技術(shù)的不斷更新迭代，將會(huì)給酒店餐飲行業(yè)帶來(lái)更多超出預(yù)期甚至超出認(rèn)知的驚喜。本屆展會(huì)如同雨后春筍般涌現(xiàn)的AI+機(jī)器人產(chǎn)品解決方案，不僅讓我們感受到了科技對(duì)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的巨大提升，同時(shí)也讓加速AI機(jī)器人在應(yīng)用端的落地深入人心。
出海尋增長(zhǎng)是機(jī)會(huì)更是使命
國(guó)內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的國(guó)際化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步的必然結(jié)果。隨著整個(gè)商業(yè)生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷增加，國(guó)內(nèi)酒店餐飲企業(yè)的出海已經(jīng)從單一的產(chǎn)品導(dǎo)向，向系統(tǒng)性的生態(tài)輸出轉(zhuǎn)變。雖然當(dāng)前面臨著全球政治環(huán)境的動(dòng)蕩，導(dǎo)致了這一進(jìn)程可能面臨著一定程度的起伏，但在本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)海內(nèi)外從業(yè)者熱烈交流的現(xiàn)象，再次證明：出海是大勢(shì)所趨，無(wú)法阻擋。
從展商層面來(lái)看，海外展商依舊將國(guó)內(nèi)視作重要的增量市場(chǎng)。在展會(huì)數(shù)百家海外展商中，覆蓋了茶飲咖啡、餐飲設(shè)備、桌面用品、食材供應(yīng)鏈等板塊，除了傳統(tǒng)的品牌和產(chǎn)品輸入外，在食材供應(yīng)鏈板塊的增長(zhǎng)尤為明顯，各種具有異域特色的食材集中現(xiàn)身展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新提供更加豐富的選擇。
從觀眾層面來(lái)看，本屆展會(huì)共計(jì)吸引了來(lái)自全球148個(gè)國(guó)家個(gè)地區(qū)的海外專業(yè)觀眾12,447人，較2024年增長(zhǎng)34.2%，創(chuàng)下歷史新高，包括酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿(mào)易、餐飲投資、旅游休閑等渠道。
為進(jìn)一步促進(jìn)海內(nèi)海外市場(chǎng)的交流互融合，展會(huì)現(xiàn)還組織了包括中國(guó)香港、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、哈薩克斯坦、巴西及英國(guó)等六大地區(qū)的特邀買家代表團(tuán)，總?cè)藬?shù)逾200人，籌辦了50余場(chǎng)國(guó)際商貿(mào)對(duì)接會(huì)議。這些具有強(qiáng)勁采購(gòu)實(shí)力的國(guó)際買家與參展企業(yè)開(kāi)展了深入交流，建立了穩(wěn)固的商業(yè)合作關(guān)系。
海外專業(yè)觀眾群體的歷年增長(zhǎng)，表明國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)的出海成果和影響力，已經(jīng)得到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)各主流渠道的高度認(rèn)可，催動(dòng)了海外專業(yè)買家在國(guó)內(nèi)尋找更加優(yōu)質(zhì)的商品供給，來(lái)增加自身在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
與此同時(shí)，以東南亞為代表的的全球新興市場(chǎng)是當(dāng)下國(guó)內(nèi)酒店餐飲企業(yè)出海的主要目標(biāo)。相較于成熟市場(chǎng)，新興市場(chǎng)無(wú)論是在人口規(guī)模、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度上，都具備明顯的速率優(yōu)勢(shì)。此外，處于高增長(zhǎng)階段的新興市場(chǎng)，對(duì)新事物的接受度更高，也更容易建立起消費(fèi)心智。
出海是一項(xiàng)復(fù)雜且漫長(zhǎng)的系統(tǒng)性工程，需要整個(gè)商業(yè)生態(tài)的整體賦能，同時(shí)還要面對(duì)國(guó)際環(huán)境的不確定性。但國(guó)內(nèi)酒店餐飲發(fā)展到現(xiàn)階段，無(wú)論是規(guī)模增長(zhǎng)的內(nèi)在需求，還是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的核心優(yōu)勢(shì)，都讓出海成為必然的選擇。我們堅(jiān)信，全球化的趨勢(shì)不可逆。讓全球消費(fèi)者享受更加美好的產(chǎn)品和服務(wù)，不僅是我們的愿景，更是我們的時(shí)代使命。
破卷共識(shí)達(dá)成找到增長(zhǎng)的新機(jī)會(huì)
在這場(chǎng)3000+展商和284,581名專業(yè)觀眾相互交流碰撞的過(guò)程中，許多關(guān)于行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向的趨勢(shì)萌芽，開(kāi)始變得更加清晰。這些新的機(jī)會(huì)，不僅在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)得到了驗(yàn)證，并迅速形成行業(yè)共識(shí)和合力，成為引導(dǎo)下一輪趨勢(shì)風(fēng)暴的源頭。
“卷價(jià)格”難持續(xù)，“卷”技術(shù)和品質(zhì)大有可為。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，業(yè)內(nèi)各方對(duì)價(jià)格上的“卷”進(jìn)行了反思。越來(lái)越多的品牌認(rèn)識(shí)到，合理的利潤(rùn)，才是確保生態(tài)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在這種認(rèn)知的影響下，我們?cè)谡箷?huì)現(xiàn)場(chǎng)看到了眾多破除價(jià)格內(nèi)卷的可能性。
水牛奶憑借優(yōu)秀的品質(zhì)，一直在市場(chǎng)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。大理來(lái)思爾乳業(yè)有限公司旗下的【摩菲水牛純牛奶】甄選0.03%云南臻稀摩菲水牛乳源，源自無(wú)量山直供牧場(chǎng)，環(huán)境優(yōu)質(zhì)，用好水源滋養(yǎng)好奶源，入口自然甘甜。富含原生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)（精選款3.5g/100ml、嚴(yán)選款4.0g/100ml），口感細(xì)膩醇厚，備受觀眾的好評(píng)與喜愛(ài)。市場(chǎng)仍然存在大量的被忽視的細(xì)節(jié)盲點(diǎn)，也是破開(kāi)價(jià)格內(nèi)卷的關(guān)鍵著力點(diǎn)。比如飲品設(shè)備存在清潔維護(hù)成本高、停機(jī)損失大、殘留影響風(fēng)味等行業(yè)難題，北京市駿景酒店用品有限責(zé)任公司展示的咖啡機(jī)、奶茶機(jī)、磨豆機(jī)以及制冰機(jī)等設(shè)備清潔保養(yǎng)產(chǎn)品，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)不拆機(jī)清潔，大大減少了維護(hù)工作量，而且針對(duì)設(shè)備的不同部位，如水垢、油脂、咖啡渣等，都設(shè)計(jì)了科學(xué)高效的清潔方案。
提供一站式包裝解決方案的新天力，在現(xiàn)場(chǎng)展示的免纏膜打包碗，使用了特殊大力鉗咬合結(jié)構(gòu)，密封性能提升50%,告別纏膜,也能防漏！碗沿做全包裹，在外賣運(yùn)輸途中遇到碰撞等特殊情況蓋也能不掉落:從各個(gè)年齡層使用體驗(yàn)出發(fā)而設(shè)計(jì)了鴨嘴式提耳，掀蓋更便捷。
展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)豐富的展品，不僅體現(xiàn)出這種反價(jià)格內(nèi)卷的決心，同時(shí)也為技術(shù)和品質(zhì)上的提升給出了可行的解決方案。隨著這些展品在展會(huì)上的精彩亮相，相信其在市場(chǎng)應(yīng)用端的落地會(huì)進(jìn)一步加速，并最終為行業(yè)的健康發(fā)展發(fā)揮令人期待的貢獻(xiàn)。
品類融合范圍擴(kuò)大，深度挖掘渠道潛能國(guó)內(nèi)酒店及餐飲行業(yè)歷經(jīng)數(shù)十年的高增長(zhǎng)，產(chǎn)品已經(jīng)極大豐富，品類已經(jīng)高度細(xì)分，但如此同時(shí)也帶來(lái)了客群的高度細(xì)分，對(duì)于餐廳門店而言，過(guò)于細(xì)分的單品策略，已經(jīng)難以支撐合理的單店盈利模型，通過(guò)多品類融合，豐富菜單內(nèi)容，是挖掘門店潛能，提升門店收益的理性選擇。
王力咖啡在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)的「智飲魔方」智能吧臺(tái)矩陣，多款吧臺(tái)模型直擊行業(yè)痛點(diǎn)！多元吧臺(tái)模型覆蓋90%以上場(chǎng)景，降本增效，減少企業(yè)人工依賴，兼容碳中和節(jié)能模式，以輕量投入打造“千店千面”的超盈利空間，高效搶占消費(fèi)碎片化時(shí)代的無(wú)限商機(jī)。
佳禾食品攜帶多元產(chǎn)品矩陣亮相，從卡麗瑪米乳、牛乳、茶萃液系列；到非常麥有機(jī)燕麥奶、濃醇燕麥奶；再到金貓咖啡IIAC鉑金獎(jiǎng)咖啡豆、冷萃咖啡液、20倍濃縮咖啡液等產(chǎn)品，并打造了“樂(lè)點(diǎn)牛乳茶”飲品體驗(yàn)專區(qū)和咖啡專區(qū)，推出多種從原料到配方的一站式飲品解決方案，為咖啡飲品創(chuàng)新提供了更多可能。
展會(huì)期間，愛(ài)氏晨曦與妙可藍(lán)多通過(guò)專業(yè)乳品原料現(xiàn)場(chǎng)打造呈現(xiàn)了多達(dá) 60+款驚艷全場(chǎng)的花式應(yīng)用出品，覆蓋飲品、西餐、中餐等諸多賽道。其中妙可藍(lán)多在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示了近年來(lái)探索“奶酪+中式餐飲”的產(chǎn)品解決方案，并表示奶酪的應(yīng)用正從高端餐飲逐漸向大眾餐飲遷移，未來(lái)可期。
多品類融合正在從嘗試階段走向深化階段，其表現(xiàn)的形式不再局限于零售店吧臺(tái)放一臺(tái)咖啡機(jī)、茶飲咖啡店放置一些烘焙甜品這樣初始的模式，而是基于供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了更深層次的融合，這種現(xiàn)象的擴(kuò)展，也將圍繞品牌定位、門店設(shè)計(jì)和產(chǎn)品陳列等方方面面，都將產(chǎn)生大量更新迭代的商業(yè)機(jī)會(huì)。
定制化成風(fēng)潮，用個(gè)性化構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘堅(jiān)持差異化，是業(yè)內(nèi)視為破局內(nèi)卷的最佳路徑。如今，隨著破卷共識(shí)的進(jìn)一步加強(qiáng)，酒店餐飲企業(yè)對(duì)個(gè)性化打造的需求更是不斷攀升，這也為富有創(chuàng)意和設(shè)計(jì)能力的供應(yīng)鏈企業(yè)，帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
上海奕方聚焦行業(yè)前沿技術(shù)，以“綠色、自然、健康”為展示主線，展示了包括薄荷、紫蘇等天然原料的綠色草本系列；含羽衣甘藍(lán)、紅菜頭、青瓜元素的復(fù)合果蔬系列；綜合莓、水蜜桃、芒果百香果等冷凍果汁的鮮果鎖鮮系列；以及含有奇亞籽、三色藜麥、香蓮的營(yíng)養(yǎng)添加系列，為客戶量身定制產(chǎn)品解決方案，滿足不同客戶的多樣化需求。
ZICCO以差異化的專利新品與沉浸式展陳設(shè)計(jì)，和現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)觀眾共探餐具美學(xué)與商業(yè)價(jià)值的融合新路徑，為餐飲品牌升級(jí)注入全新靈感。無(wú)論是具備顛覆性設(shè)計(jì)的龍湖”與“長(zhǎng)白山”兩大專利系列，還是經(jīng)典的“黃河”系列、“珠江”系列和“樂(lè)山”系列，都展現(xiàn)出品牌在空間美學(xué)與功能適配上的深厚積淀。
在差異化特性愈顯重要的今天，具備差異化打造和個(gè)性化產(chǎn)品定制方案能力的供應(yīng)商，不僅具備更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，同樣也是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)更加百花齊放、多姿多彩的關(guān)鍵力量，從而繼續(xù)助力國(guó)內(nèi)多元的餐飲消費(fèi)生態(tài)，進(jìn)一步消除價(jià)格內(nèi)卷下的產(chǎn)品趨同所帶來(lái)的的惡性競(jìng)爭(zhēng)。
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