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2011年，聯(lián)合國(guó)教科文組織UNESCO將維也納的咖啡館文化（Viennese Coffee House Culture）列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并將其形容成這樣一個(gè)地方：
咖啡館是一個(gè)“消耗時(shí)間和空間，但賬單上只列出咖啡”的地方。在一些咖啡文化發(fā)達(dá)的地區(qū)，如維也納、巴黎、倫敦、布拉格，一些歷史悠久的著名咖啡館被收錄到當(dāng)?shù)芈糜问謨?cè)中，成為游客打卡之處。
近年來，隨著“咖啡文化”在上海的深植，咖啡已不止于一種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、文化符號(hào)，更成為人與人、文化與文化的鏈接和產(chǎn)業(yè)樞紐，播散出城市的溫情與風(fēng)尚。8月初，隨著“上海國(guó)際咖啡文化節(jié)”的開幕，街頭巷尾的咖啡香，讓漫步城市的人們聞香而動(dòng)。在這篇文章中，小編試著探索為什么一些著名的咖啡館能為城市帶來活力，以及吸引游客流連。
維也納的咖啡館文化
作為聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，維也納咖啡館文化的傳統(tǒng)特點(diǎn)是非常特殊的氛圍，典型元素包括大理石臺(tái)面小桌子、索奈特椅、壁龕、報(bào)紙桌和歷史主義風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。1956 年，維也納傳統(tǒng)咖啡館和創(chuàng)新咖啡館聯(lián)盟成立了維也納咖啡館業(yè)主俱樂部“Klub der Wiener Kaffeehausbesitzer”。該協(xié)會(huì)最重要的任務(wù)之一是在咖啡館推廣文化項(xiàng)目。
奧地利作家茨威格這么描述維也納咖啡館：“相當(dāng)于某種民主俱樂部，以便宜的價(jià)格，向每個(gè)人開放。每個(gè)人都能點(diǎn)一小杯坐好幾個(gè)小時(shí)，聊天、寫作、玩牌、收郵件，最重要的是，消耗掉大量的報(bào)紙和雜志?！敝钡浇裉?，這種咖啡店的室內(nèi)裝修，不少還保留著裝訂在老式木報(bào)夾上的報(bào)紙，供客人翻閱。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，奧匈帝國(guó)的許多重要學(xué)術(shù)人物，弗洛伊德、維特根斯塔、哈耶克、熊彼得等，都曾流連于維也納的咖啡館，這里造成了一種親切、溫和的學(xué)術(shù)環(huán)境。
中央咖啡館?Café Central
“一位革命家（托洛茨基）、一位精神分析學(xué)家（弗洛伊德）、幾位作家和詩人（包括波爾加、茨威格和阿爾滕貝格）和一位建筑師（盧斯）走進(jìn)一家咖啡館。這聽起來像是一個(gè)笑話，但這是大約在1876年Café Central每天發(fā)生的事情。伴著咖啡、蛋糕和奇怪的雪茄，一些最偉大的詩人、哲學(xué)家和世界上最會(huì)講故事的人，齊聚在維也納最具吸引力的咖啡館?！边@是中央咖啡館對(duì)自己的描述。許多名人將這個(gè)寧靜、動(dòng)蕩、雪茄、咖啡、國(guó)際象棋和臺(tái)球的地方視為他們的家，他們?cè)诔？筒妥郎险归_激烈的爭(zhēng)論。
位于老城顯著位置，中央咖啡館的建筑過去是銀行和證券市場(chǎng)大樓，今天以其建筑師的名字命名為費(fèi)爾斯特宮。納粹占領(lǐng)時(shí)，這里被迫改名為“咖啡館”，或者“咖啡”，1982年，咖啡館重新開業(yè)，舊名也拾起重用。咖啡館提供早、中、晚餐，每天下午3：30-8：30，這里還有現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏。
咖啡博物館?CAFé MUSEUM
咖啡博物館最初由現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)先驅(qū)阿道夫·盧斯（Adolf Loos）于1899年設(shè)計(jì)，這也是他的第一個(gè)重要的項(xiàng)目。彎曲木椅子的簡(jiǎn)單裝飾與當(dāng)時(shí)常用的絨面家具完全對(duì)立，并引發(fā)了咖啡館設(shè)計(jì)的真正革命。這樣的設(shè)計(jì)引起了公眾的負(fù)面批評(píng)，但藝術(shù)家們蜂擁而至并將其提升到了“必到之處”。盧斯和其他藝術(shù)和建筑大師是這里的?？?，如“現(xiàn)代維也納城的設(shè)計(jì)者和創(chuàng)造者”奧托·瓦格納（Otto Wagner）、象征主義代表畫家古斯塔夫·克里姆特（Gustav Klimt）、著名輕歌劇《風(fēng)流寡婦》的作曲家弗朗茲·萊哈爾（Franz Lehár）等。在20世紀(jì)的前幾十年，咖啡博物館是無數(shù)藝術(shù)家的家園。
咖啡博物館歷經(jīng)多任經(jīng)營(yíng)者。1931年，由于盧斯的設(shè)計(jì)已經(jīng)被磨損，建筑師Josef Zotti又進(jìn)行了重新的設(shè)計(jì)，部分當(dāng)時(shí)的家具還被保留在維也納的家具博物館當(dāng)中。到了2003年，新的經(jīng)營(yíng)者恢復(fù)了盧斯時(shí)代的裝修，但顧客并不買賬，致使咖啡館在2009年倒閉。2010年，新接手咖啡館經(jīng)營(yíng)的家族請(qǐng)建筑師 Hans-Peter Schwarz重新設(shè)計(jì)，使用了1930 年代最初的 Josef Zotti 風(fēng)格的銀色球形燈具，和原來的索奈特椅和紅色卡座。
朗德曼咖啡?Café Landtmann?
這家咖啡店最早于1873年開業(yè)，幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，目前仍保留著奧匈帝國(guó)時(shí)代的家具和優(yōu)雅的裝飾氛圍。因?yàn)榈乩砦恢锰幵谑姓d、議院和國(guó)家劇院旁，所以還吸引過不少政界名流與演藝界人士，作曲家、指揮家古斯塔夫·馬勒、心理學(xué)家弗洛伊德、茜茜公主的扮演者羅密·施奈德都曾是它的?？?。
前幾年，奧地利的建筑事務(wù)所Wehdorn Architects將室內(nèi)建筑進(jìn)行改造，用一個(gè)玻璃陽光房與原本的德式新藝術(shù)風(fēng)格對(duì)比互襯，顯得更是精致上流。星期日，還有現(xiàn)場(chǎng)鋼琴伴奏。
目前，這里還是維也納的傳統(tǒng)新聞發(fā)布會(huì)場(chǎng)所，有一間可容納50人的新聞發(fā)布廳和一間適合新聞發(fā)布會(huì)和獨(dú)家采訪的Biedermeier風(fēng)格的獨(dú)立舒適房間。還有一間經(jīng)常舉辦學(xué)術(shù)慶典后的招待會(huì)的房間。
巴黎塞納河左岸的咖啡館
巴黎的咖啡館之所以全球聞名，原因之一是因?yàn)槿{河左岸的很多露天小館是世界名流們的聚集場(chǎng)所。海明威、高更、莫奈、薩特和波伏娃，這些著名的藝術(shù)家、哲學(xué)家都曾在巴黎的咖啡館啜飲過精致的法國(guó)咖啡。因?yàn)槿宋锏膫髌?，像花神咖啡館、雙叟咖啡館也成為很多人向往的打卡圣地。
花神咖啡館 Café de Flore
植物裝飾的花神咖啡館 | 圖源：O’Bon Paris花神咖啡館（Café de Flore）是巴黎塞納河左岸著名的咖啡館，創(chuàng)辦于1887年，以羅馬女神flore為名字命名，flore在意大利語中代表“花”的意思，因此咖啡館被稱作花神咖啡館。裝飾著綠色植物，舒適的長(zhǎng)椅，鏡墻、桃花心木護(hù)壁，組成溫馨柔和的咖啡館場(chǎng)景。
花神咖啡館以接待文化藝術(shù)界人士而聞名于世。1913年，法國(guó)詩人阿波利奈爾來到花神咖啡館，在他的投資下，一樓成為文藝雜志《巴黎之夜》的大本營(yíng)，在這里，他率先提出了“超現(xiàn)實(shí)主義”一詞；畢加索曾把這里的墻涂成藍(lán)色；薩特被戲稱為這里的“廣告代理商”；羅伯特 · 德尼羅愛上這里的三明治?；ㄉ窨Х瑞^最為人津津樂道的，就是關(guān)于薩特和波伏娃的愛情，因?yàn)榛ㄉ褚欢仁撬麄兊霓k公場(chǎng)所。至今，咖啡館的菜單上還印著薩特的語錄：“自由之神經(jīng)由花神之路”。講述西蒙·波伏娃和讓·保爾·薩特這對(duì)以“契約婚姻”方式創(chuàng)造的愛情神話的電影《花神咖啡館的情人們》，以及伍迪艾倫的《午夜 巴黎》，都是講述在花神咖啡館里發(fā)生的愛情故事的經(jīng)典電影。
中國(guó)人對(duì)這家咖啡館也并不陌生。年輕的周恩來，在巴黎時(shí)常來這里；在徐志摩的散文里，也能找到花神咖啡館的蹤跡。
雙叟咖啡館?Les Deux Magots
雙叟咖啡館的名稱“Les Deux Magots”來源于店內(nèi)兩尊身穿清朝服飾的華人雕像，又譯雙偶咖啡館。這家咖啡館的前身是1812年一家賣著稀奇古怪東西的商店，后遷來塞納河畔并于1873年擴(kuò)建，1885年變?yōu)榱丝Х瑞^?，F(xiàn)在裝飾咖啡館的兩尊雕像是那個(gè)時(shí)代的見證人。
1933年，雙叟咖啡館開始在巴黎文化生活中發(fā)揮重要作用，創(chuàng)立了?Prix des Deux Magots 獎(jiǎng)，從而確立了其文學(xué)使命。
毗鄰花神咖啡館，雙叟咖啡館也是塞納河左岸著名的咖啡館之一。眾多著名藝術(shù)家和文學(xué)家經(jīng)常光顧，如?André Breton主持下的超現(xiàn)實(shí)主義者，以及薩特和波伏娃周圍的存在主義者。著名畫家畢加索在雙叟咖啡館一見鐘情了朵拉·琦爾；而著名作家海明威，在雙叟咖啡館的寫下了曠世巨作《太陽照常升起》，至今咖啡館里還留著一張“海明威之椅”，成為一處旅游景點(diǎn)。
上海的咖啡文化
截至2022年6月底，上海有咖啡館7857家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市，其中精品咖啡館數(shù)量占45%。其中，在咖啡館最聚集的黃浦區(qū)，每平方公里擁有咖啡館38.5家。
上海的咖啡館也在見證著這座城市邁向國(guó)際化的腳步。無論是上世紀(jì)20年代來上海避難的猶太難民，還是左聯(lián)的進(jìn)步文藝青年和魯迅先生，都曾在上海的咖啡館里推動(dòng)文化的發(fā)展。今天，上海街頭的大大小小咖啡館，也正作為公共空間促進(jìn)文化和商業(yè)的交流交流。
在8月13日2022上?？Х任幕堋ど虾？Х戎股?，發(fā)布了“2022年上海TOP100咖啡店”榜單，高德地圖上也將展示這些咖啡店，游客可以在上海的各處與精品咖啡店相遇。
作為城市的一道風(fēng)景，咖啡館也將承載更多的城市記憶。
