打工人的那點(diǎn)小心思，被瑞幸拿捏得死死的。
當(dāng)你前腳還在討論《長安的荔枝》中的職場秘訣時，瑞幸已經(jīng)把聯(lián)名款擺上了吧臺。
據(jù)說，聯(lián)名的路透照傳出來后，牛馬們就已經(jīng)被釣成翹嘴了。
01
沒人比荔枝更懂當(dāng)網(wǎng)紅
如果說誰最早開創(chuàng)了地域特色水果的流量先河，1000多年前大唐的荔枝，堪稱鼻祖無疑。
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
在大唐第一顏值女主播+超級文豪的雙重帶貨面前，哪怕就是黃皮小青柑木姜子組團(tuán)，見到荔枝也得乖乖喊一聲祖宗，順便請教一下，怎么才能火個上千年？
千年網(wǎng)紅，口味只是基本功，稀缺才是頂流們自發(fā)帶貨的內(nèi)核。
大唐文壇頂流、小學(xué)生古詩背誦恐懼制造者，兼職吃貨主播的白居易，在《荔枝圖序》中記載，荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味進(jìn)去矣”。
口味超絕，產(chǎn)地偏遠(yuǎn)，外加保質(zhì)期超短。八百里加急，加的是身價，更是流量和熱度的底氣。
所以，即使到了千年后的今天，各大飲品店在用荔枝做現(xiàn)制飲品時，依舊是繞著一個“鮮”字做文章。
02
季節(jié)限定的”鮮”字訣
大牌們?nèi)绾谓?/strong>
一年一度的荔枝限定季，因?yàn)椤堕L安的荔枝》火上加火。一向在聯(lián)名上反應(yīng)敏銳的瑞幸咖啡，果然不負(fù)眾望，拿下魁首。
雖然IP熱度非凡，但瑞幸咖啡在官方微信號上的宣推，卻把更多的篇幅給到了“鮮”字。
本次推出的長安的荔枝冰萃和長安的荔枝凍凍兩款產(chǎn)品，均采用嶺南妃子笑荔枝，通過HPP低溫鎖鮮，還原枝頭的鮮甜。
其中，長安的荔枝冰萃更是加注了氣泡水，增添“鮮”感。
而長安的荔枝凍凍，則是以梔子花香為底，搭配椰青凍凍，高香鮮甜，以及凍凍帶來的咀嚼感，樂趣倍增。
兩款產(chǎn)品上線短短一天就被搶斷貨，不知道上一次，因?yàn)樯描F缺貨，被網(wǎng)友催著跑去海南摘椰子的產(chǎn)品總監(jiān)，此刻有沒有瑟瑟發(fā)抖?
鮮與鮮的方式并不相同。茶百道近期推出的鮮荔枝新品，則是將鮮果采摘經(jīng)冷鏈運(yùn)輸至門店，再手工現(xiàn)剝，鮮榨成汁。
其中大杯、少冰的“海鹽荔枝冰茶”，一杯大約需要用掉19顆新鮮荔枝。
據(jù)茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了新鮮，荔枝會在每天清晨氣溫較低時采摘。
鮮果離枝后立刻用冰水預(yù)冷鎖鮮，運(yùn)輸全程使用5攝氏度恒溫冷鏈物流車，并覆蓋冰塊和保濕棉，全程保冷保濕。
“每一口，都是八百里加急的奢華”。
而在今年的520期間，百分茶推出了一款枇杷花荔枝冰茶，將嶺南當(dāng)季荔枝和枇杷花制成的花露做融合，以七窨雪芽茉莉為茶底，塑造出“花清幽，果鮮甜，茶清冽”的產(chǎn)品體驗(yàn)。
不愧是蘇州，這刻進(jìn)骨子里的文藝范。
還有7分甜也在近期上新了一款粉荔山竹冰糯糯，除了新鮮的妃子笑荔枝外，還搭配了山竹、泰國進(jìn)口糯米、生椰乳和甜菜根等。
從產(chǎn)品定位上來講，7分甜的產(chǎn)品甜品特征明顯，每一口都在提醒消費(fèi)者：是我是我，楊枝甘露杯裝化開創(chuàng)者，甜品杯裝化的集大成者。
03
強(qiáng)化荔枝風(fēng)味感知
賽場上有哪些絕招
強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品層面的“鮮”字，不僅突出了荔枝季節(jié)限定的稀缺性，同時也能激發(fā)消費(fèi)者記憶，強(qiáng)化購買意愿。
而如何強(qiáng)化荔枝的風(fēng)味特征，打造足夠的市場辨識度，在要求食材本身的“鮮”之外，大家選擇的加法也不盡相同。
比如瑞幸的HPP低溫鎖鮮，鎖住荔枝的鮮味；
比如茶百道通過數(shù)量的疊加，一杯飲品用到了19顆荔枝；
百分茶和枇杷花露、茉莉花茶的復(fù)配，既有融合，也有襯托，其“果鮮甜” 的產(chǎn)品初衷，也得到了消費(fèi)者的真實(shí)感知；
7分甜的甜品化特征，在用好荔枝這一時令性水果的同時，還兼顧了對自身品牌定位的持續(xù)強(qiáng)化。
從商業(yè)化層面，因?yàn)橐紤]到產(chǎn)品的穩(wěn)定性和規(guī)?；谱鳎瑥难邪l(fā)到落地的過程中，往往會有一定的折中。
而在研發(fā)層面，更加大膽，更具創(chuàng)意性的玩法則更加層出不窮。
在歷屆世界潮飲大賽中，關(guān)于荔枝的作品不乏枚舉。其中的一些技術(shù)和方法，在實(shí)際的門店操作中，同樣具備非常強(qiáng)的實(shí)操性。
尤其是第七屆潮飲大賽的全國總決賽因?yàn)榍》?月，荔枝相關(guān)的作品占比很高。
比如選手劉根明在創(chuàng)作《東方韻》時，用到了荔枝中的桂味品種，用到獨(dú)特的桂花香氣，果肉爽脆清甜，形成差異化的風(fēng)味辨識度。
實(shí)際上，荔枝品種眾多，風(fēng)味也各有特點(diǎn)，為產(chǎn)品的差異化打造帶來了更多可能。
在同一賽場上，選手孫曉丹在創(chuàng)作《芥奶》時，同時用到了新鮮的荔枝果肉和鮮活荔枝果醬，通過同一元素不同形態(tài)的搭配，不僅強(qiáng)化了荔枝的風(fēng)味特征，也增加了風(fēng)味的表達(dá)形式，體驗(yàn)更加豐富。
在第十二屆潮飲大賽南寧分區(qū)賽上，選手王寧將荔枝和咖啡做了融合，創(chuàng)作了作品《酥山咖啡》。
作品以唐代流行的消暑食品——酥山為靈感，用雪莉桶發(fā)酵過的巴西、坦桑尼亞拼配咖啡，與自制荔枝果汁充分融合，打造出一款同時傳統(tǒng)文化與時代氣息兼具的荔枝風(fēng)味冰咖啡飲品。
而在第十二屆潮飲大賽三亞分區(qū)賽上，選手王斐在創(chuàng)作《夢回瓊州》時，將荔枝打制成果茸，搭配香水檸檬椰奶澄清液、瑰夏冷萃、蜂蜜等元素，打造擁有多重風(fēng)味層次的同時，荔枝、椰子等元素的應(yīng)用，也賦予了飲品海風(fēng)的靈魂。
04
打造稀缺感
從研發(fā)者視覺汲取創(chuàng)意
盡管研發(fā)端一些優(yōu)秀的想法，想要完成大規(guī)模的商業(yè)化應(yīng)用，還需要供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化流程的優(yōu)化，以及合適的時機(jī)。
但對于一些追求個性化表達(dá)，靈活度更高的中小品牌、區(qū)域性品牌而言，從優(yōu)秀研發(fā)者的產(chǎn)品視覺汲取創(chuàng)意，有助于建立起差異化的產(chǎn)品特征，打造爆款聲量。
世界潮飲大賽依托上海博華旗下世界潮飲大賽十余年的沉淀積累，上千名參賽選手，數(shù)千份作品配方，以及深入產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的全鏈條資源對接，將成為參賽者開拓創(chuàng)新的強(qiáng)勁助力！
