2025年3月30日至4月2日，2025 Hotelex明日之星中國國際青年廚師比賽在上海國家會展中心如期舉行，同期舉辦第三十三屆Hotelex上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會。經(jīng)過三天的激烈角逐，2025HOTELEX明日之星中國國際青年廚師比賽在上海落下帷幕!來自全球5個國家及地區(qū)的12支青年廚壇新銳團隊同臺競技，以創(chuàng)新思維與精湛技藝詮釋當(dāng)代美食藝術(shù)。
最終，馬來西亞隊二位新銳廚師憑借大膽的創(chuàng)意融合與精準技法的呈現(xiàn)從中脫穎而出，榮獲本次2025HOTELEX明日之星中國國際青年廚師比賽-雙人團隊賽的冠軍!中國浙江西湖職業(yè)學(xué)院和中國浙江旅游學(xué)院分別獲得亞軍和季軍。
以下幾位廚師以卓越的技藝、獨特的創(chuàng)意和對美食的極致追求，從眾多優(yōu)秀選手中脫穎而出，榮獲個人賽的金牌，成為全場矚目的焦點。廚藝新星的崛起，讓我們看到了未來美食界的無限可能。
01
澳洲牛肉西式主菜
姓名:王志偉
作品名稱：澳洲西冷牛排裹牛肉徽州香腸釀鵝肝配菌菇牛骨汁、杏仁脆炸牛肉丸與油炸百里香葉裝飾、 豌豆泥、香草油浸千層土豆卷、燴釀餡羊肚菌配當(dāng)季時蔬
澳洲西冷牛排裹牛肉徽州香腸釀鵝肝
所需食材：澳洲西冷牛排700g、鵝肝50g、徽州香腸丁30g、豬網(wǎng)油20g、焯水菠菜20g、TG酶3g、牛肉邊角料碎50g、干蔥碎10g、大蒜碎5g、口蘑丁15g、鹽2g、黑胡椒1g
烹飪技巧：
1.煎牛排與鵝肝，牛排與鵝肝撒鹽（各1g）和黑胡椒（各0.5g）。平底鍋燒至冒煙，牛排每面煎20秒至焦黃，鵝肝每面煎10秒，取出吸油。
2.組裝內(nèi)餡：菠菜焯水后鋪在鵝肝上，牛排篩一層TG酶→放鵝肝→再篩一層TG酶。冷藏10 分鐘定型。
3.香腸餡制作：干蔥碎、蒜碎、口蘑丁炒香，混合牛肉碎、鵝肝丁、徽州香腸丁、加鹽1g、黑胡椒0.5g調(diào)味。
4.包裹與烤制：香腸餡抹在牛排上，用豬網(wǎng)油包緊。煎至網(wǎng)油金黃，190°C烤8-10分鐘至中心65°C，靜置5分鐘切片。
菌菇牛骨汁
所需食材：蟹味菇20g、白玉菇20g、牛骨汁150ml、干紅葡萄酒30ml、黃油15g、鹽1g、糖0.5g
烹飪技巧：1.干鍋煸炒雙菇至微焦，加黃油融化。2.倒入干紅收干，分兩次加牛骨汁濃縮至掛勺。3.關(guān)火拌入冷黃油，鹽糖調(diào)味。
杏仁脆炸牛肉丸
所需食材：剩余香腸餡60g、杏仁片20g、雞蛋液20ml、炸百里香葉2g
烹飪技巧：
1.香腸餡搓15g球，裹蛋液→粘杏仁片，冷藏15分鐘。
2.160°C炸2分鐘至金黃，復(fù)炸180°C/10秒，配炸百里香。
紅燴蔬菜
所需食材：洋蔥絲30g、大蒜碎5g、紅椒絲20g、番茄絲30g、番茄醬10g、黃油5g、鹽1g、糖1g、胡椒0.5g
烹飪技巧：
1.洋蔥、大蒜炒香，加紅椒、番茄炒軟。
2.番茄醬炒1分鐘去酸，加鹽糖胡椒，關(guān)火拌黃油。
豌豆泥
所需食材：新鮮豌豆100g、黃油20g、奶油10ml、鹽1g、糖0.5g、胡椒0.3g
烹飪技巧：
鹽水煮豌豆 5 分鐘，瀝干加黃油、奶油打碎，過篩。
香草油浸千層土豆卷
所需食材：土豆薄片80g、胡蘿卜薄片20g、澄清黃油30ml、大蒜2瓣、迷迭香1枝、鹽1g、胡椒0.5g
烹飪技巧：
1.土豆胡蘿卜片腌鹽10分鐘，卷緊扎繩。
2.蒸5分鐘，浸黃油（加大蒜、迷迭香），180°C烤20分鐘，煎上色后調(diào)味。
燴釀陷羊肚菌
所需食材：干羊肚菌4朵（泡發(fā)后約30g）、香腸餡20g、牛骨汁50ml、黃油5g、歐芹碎1g
烹飪技巧：
1.羊肚菌泡發(fā)后填餡，炒香干蔥，加牛骨汁燴至濃稠。
2.關(guān)火拌黃油，撒歐芹。
當(dāng)季時蔬
所需食材：青黃節(jié)瓜片30g、胡蘿卜片20g、蘆筍20g、手指胡蘿卜15g、鹽1g、胡椒0.5g
烹飪技巧：
1.所有蔬菜焯鹽水至斷生（約2 分鐘）
02
澳洲牛肉西式主菜
姓名:謝薇薇
作品名稱：低溫西冷菌菇卷&培根奶油米型面配菌菇少司
所需食材：西冷700g、雞胸肉50g、蘑菇30g、春筍20g、杏鮑菇50g、意式風(fēng)干火腿2片、南瓜100g、紅薯50g、土豆50g、青豆10g、培根10g、米型意面20g、馬蘇里拉芝士5g、帕瑪森干酪5g、牛奶100g、奶油50g、西芹50g 洋蔥50g 胡蘿卜50g、紅酒100ml、 百里香 5g、迷迭香10g、大蒜10g烹飪技巧：1、雞肉慕斯拌菌菇2、牛肉取料加腌制3、杏鮑菇切片鹽水腌制4、鋪火腿片依次卷緊低溫5、青豆、培根丁、米型意面燴制調(diào)味6、紅薯土豆低溫成熟加入芝士烤制融化、焗制上色7、南瓜烤制制作成南瓜泥8、蔬菜配菜雞湯煮制成熟炒制調(diào)味9、裝盤出品
03
澳洲牛肉西式主菜
姓名:湯思鍇
作品名稱：香煎西冷牛排&方丹土豆&牛肉芝士球配紅酒少司
所需食材：西冷牛排700g、洋蔥20g、大蒜10g、培根10g、土豆300g、春卷皮20g、馬蘭頭20g、春筍15g、蘑菇50g、牛肝菌50g、馬蘇里拉20g、胡蘿卜300g、紅菜頭300g、雞蛋40g、面包糠100g、百里香3g、迷迭香2g
烹飪技巧：
1、土豆用鹽、黑胡椒腌制后煎制上色放入烤箱烤制，取出鋪上馬蘇里拉焗上色
2、將西冷牛肉用鹽、大蒜、香料腌制
3、煎制西冷牛排
4、炸制牛肉芝士球
5、包制春卷并炸制
6、配菜焯水并炒制調(diào)味
04
澳洲牛肉西式主菜
姓名:湯思鍇
作品名稱：香煎西冷牛排&方丹土豆&牛肉芝士球配紅酒少司
低溫慢煮西冷:
所需食材：西冷400g、黑胡椒3g、鹽3g、大藏芥末30g
焦香燕麥果碎:
所需食材：燕麥30g、開心果10g、杏仁10g、糖3g
維系胡蘿卜:
所需食材：手指胡蘿卜50g、黃油20g、鹽3g、糖15g、白葡萄酒10g
年輪土豆:
所需食材：土豆150g、鹽2g、黑胡椒2g
石榴包:
所需食材：春卷20g、牛肉50g、胡蘿卜15g、洋蔥15g、西芹15g、鹽3g、牛基礎(chǔ)湯50g、黑胡椒3g、紅酒10g
黃油時蔬:
所需食材：黃油2g、西蘭苔20g、寶塔菜20g、鹽0.5g、黑胡椒0.5g
炒蘑菇：
所需食材：蟹味菇5g、白玉菇5g、羊肚菌5g、鹽0.5g、黑胡椒0.5g、小干蔥3g、大蒜3g、甜豆5g
羊肚菌紅酒汁:
所需食材 : 紅酒10g、羊肚菌30g、?；A(chǔ)湯50g、鹽5g
05
澳洲羔羊肉 西式主菜
姓名：金微微
作品名稱：烤羊羔排配焦香燕麥，防風(fēng)根泥，油封防風(fēng)根，香料味羊肉千層面，裸子麥，羽衣甘藍粉，羊肉汁
澳洲法切羔羊排
所需食材：羊羔排2塊、橄欖油50g、迷迭香5g、百里香5g、大蒜10g
焦香燕麥
所需食材：燕麥30g、瓜子10g、南瓜子15g、杏仁10g、糖3g
香草芥末醬
所需食材：羅勒10g、薄荷35g、百里香5g、第戎芥末100g、鹽3g、香檳酒醋10g
油封防風(fēng)根
所需食材：棕黃油20g、孜然2g、防風(fēng)根30g
防風(fēng)根泥
所需食材：防風(fēng)根200g、黃油80g、干蔥2顆、牛奶500g、鹽3g
裸子麥
所需食材：裸子麥30g、黃油5g、百里香2g、黑胡椒2g、鹽2g
炒蔬菜
所需食材：綠節(jié)瓜50g、黃節(jié)瓜50g、小胡蘿卜2顆、蘆筍2顆、鹽2g、黑胡椒2g
燴雜菜
所需食材：紅椒20g、番茄20g、綠節(jié)瓜20g、黃節(jié)瓜20g、茄子20g、洋蔥10g、大蒜3g、番茄泥20g、鹽3g、黑胡椒1g、辣椒仔2g、羅樂3g
羊肉汁
所需食材：羊基礎(chǔ)湯100g、干蔥2顆、黃油5g、鹽2g、黑胡椒2g
香料味羊肉千層面
所需食材：胡蘿卜丁30g、洋蔥丁30g、西芹丁30g、羊肉丁50g、羔羊肥油20g、千層面150g、茄膏15g、鹽5g、孜然粉3g、帕馬森芝士15g、秘制香料7g、白汁30g、羊基礎(chǔ)湯50g
?烹飪技巧：
1.羊排與大蒜、迷迭香、百里香、橄欖油一起抽真空，低溫55度煮40分鐘。
2.羅勒、薄荷、百里香放入研缽中與第戎芥末、香檳酒醋混合。燕麥與糖一同小火炒上色，加入切碎的堅果拌勻。
3.防風(fēng)根去皮用切片器切長片與孜然和棕黃油抽真空，85度低溫1小時
4.防風(fēng)根去皮切片，放入牛奶里煮熟，干蔥頭炒軟，所有原料一同放入攪拌機里加拌均勻，用鹽調(diào)味
5.裸子麥煮熟，與黃油和百里香一同翻炒，用鹽與黑胡椒調(diào)味
6.蔬菜煮熟，撈出放入平底鍋，翻炒，用鹽與黑胡椒調(diào)味
7.熱鍋，炒香洋蔥與大蒜，放入蔬菜丁炒軟，加入番茄泥，收稠后，加入鹽、胡椒、辣椒仔調(diào)味，出鍋前拌入羅勒絲
8.鍋中加入干蔥炒軟，加入羊基礎(chǔ)湯后濃縮，打入黃油，用鹽與胡椒調(diào)味
9.鍋中放入羊油與蔬菜炒香，加入羊肉粒繼續(xù)翻炒，加入基礎(chǔ)湯，煮至羊肉軟嫩，千層面皮煮熟
10.按照順序在模具中疊上千層面皮、肉醬、白汁和帕瑪森芝士，烤箱175度烤8分鐘
06
西式三道菜-展評
姓名：汪家輝
作品名稱：鱈魚龍蝦紅豆派&意大利火腿鱸魚卷配煙熏奶油羅勒汁
鱈魚龍蝦紅豆派
所需食材：鱈魚50g、龍蝦30g、紅豆15g、蛋清30g、淡奶油80g、橄欖油30g、鹽6g、白胡椒10g、檸檬5g
烹飪技巧：
1.制作鱈魚紅豆慕斯，將鱈魚與紅豆混合制泥，并加入加入鹽，白胡椒，糖，淡奶油，橄欖油調(diào)味。
2.小青龍切薄片，放鹽，檸檬汁調(diào)味待用。
3.將鱈魚紅豆慕斯釀入方形模具，并在慕斯上平鋪入味的龍蝦，蒸熟即可。
意大利火腿鱸魚卷
所需食材：
意大利火腿10g、鱸魚150g、青蘿卜片8片、淡奶油10g、橄欖油5g、鹽3g、糖2g、白胡椒2g
烹飪技巧：
1.將鱸魚一分為二，一半腌制作為整肉待用，另一份制作意大利火腿慕斯。
2.制作意大利火腿慕斯，將鱸魚，意大利火腿，淡奶油，鹽，糖，白胡椒混合，用料理機打成潔白慕斯。
3.將青蘿卜片放鹽腌制，開水下鍋變色立馬撈出過涼水，平鋪在保鮮膜上，釀入意大利火腿慕斯，腌制整塊鱸魚，保鮮膜卷緊，抽真空54攝氏度30分鐘即可。
配菜：
所需食材：樹番茄10g、魚子醬8g、茄茴香根25g
烹飪技巧：
1.樹番茄打成汁，將茴香根切塊泡在汁水25分鐘即可。
2.釀入魚子醬和新鮮樹番茄即可。
風(fēng)味奶油甘露子
所需食材：
云南甘露子30g、淡奶油10g、椰漿10g、帕馬森芝士碎5g、黃油5g、檸檬皮碎3g
烹飪技巧：
1.預(yù)處理甘露子:將甘露子切片，煮15分鐘。
2.制作奶油基底:中小火熱鍋融化黃油，倒入淡奶油，加帕瑪森芝士碎，放入甘露子，擦檸檬皮屑，輕輕翻拌裹滿醬汁即可。
煙熏奶油羅勒汁
所需食材：
淡奶油150g、新鮮羅勒葉30g、帕馬森芝士碎20g、煙熏木炭1塊、檸檬2個、干蔥頭20g、白葡萄酒20g、魚清湯100g
烹飪技巧：
1.羅勒油制作:羅勒葉沸水焯5秒，撈出浸冰水，擠干水分。破壁機中加羅勒葉、橄欖油、鹽，高速攪打至細膩。過濾紗布擠出油汁，靜置1小時沉淀，取上層清油即可。
2.淡奶油倒入鍋中，中小火加熱至微沸，關(guān)火加入燃燒煙熏木炭即可。
3.鍋中加入干蔥頭炒香，下入白葡萄酒揮發(fā)酒精加入淡奶油，檸檬皮，羅勒葉煮出香味濃縮即可。
07
西式手指餐-展評
姓名 : 張卓
作品名稱 : 三文魚奶油芝士卷、開心果鵝肝壽司、寧波苔菜風(fēng)味扇貝韃靼、四川風(fēng)味慕斯卷、法師薯韻千層、迷你惠靈頓
三文魚奶油芝士卷
所需食材及烹飪技巧：
腌漬三文魚：三文魚100g、鹽100g、糖200g、香葉2片、黑胡椒3g、白胡椒3g、檸檬皮1個、橙皮1個、蒔蘿50g
做法：所有香料混合均勻放入三文魚腌制12小時取出洗凈吸干水分。
奶油芝士餡：吉利丁片5g、奶油芝士75g、酸奶油30g、芥未籽5g、蒔蘿5g、檸檬汁適量
做法：吉利丁融化，將所有原料混合均勻。
牧場醬：美乃滋20g，酸奶油20g，牛奶5g，蒜粉1g，蜂蜜3g，蒔蘿碎、檸檬汁、檸檬皮、橙皮、黑胡椒適量
做法：所有原料混合攪拌均勻。
巧克力杏仁沙布列：杏仁粉25g，可可粉10g，低筋粉170g，黃油90g，鹽1g，雞蛋1個
做法：所有粉類原料混合過篩，加入黃油打碎、加入雞蛋拌勻搟薄，170°C烤熟蒔蘿適量(裝飾)
開心果鵝肝慕斯
所需食材及烹飪技巧：
鵝肝慕斯：鵝肝250g，白蘭地15g，鹽3g，糖3g
做法：鵝肝過篩加入調(diào)料混合均勻，放入模具中蓋保鮮膜75°C低溫慢煮30分鐘冷藏定型
樹莓啫喱：樹莓汁50g、吉利丁5g
做法：吉利丁化開加樹莓汁混合倒不沾墊冷卻凝固即可。
面包片：吐司1片
做法：切片煎至金黃即可。
黃油脆片：黃油10g，蛋清10g，糖粉5g，面粉10g
做法：所有原料混合均勻微波爐中火1分鐘開心果適量烤箱焙熟（裝飾）
寧波苔菜風(fēng)味扇貝韃靼
所需食材及烹飪技巧：
苔菜塔殼：低粉125g，水35g，化黃油35g，糖粉5g，鹽1g，苔菜粉適量
做法：所有原料混合壓面機搟薄170°C烤10分鐘
扇貝韃靼：貝柱100g，苔菜粉、鹽、橄欖油適量
做法：扇貝切粒混合苔菜粉、鹽、橄欖油拌勻。
苔菜脆片：黃油10g，面粉10g，蛋清10g，糖1g，苔菜粉適量
做法：140°C烤3分鐘取出定型再次烘烤至成熟
柑橋啫喱：橙汁200g，瓊脂2g，糖1g
做法：橙汁加糖和瓊脂煮開，冷卻后打碎。
魚子醬、食用花草適量（裝飾）
開心果鵝肝慕斯
所需食材及烹飪技巧：
慕斯：豬肉100g，蛋清1個，鹽2g，紅椒1個，四川臘腸50g、彩椒30g、洋蔥20g
做法：紅椒烤熟加豬肉、蛋清、鹽打成慕斯，洋蔥、彩椒、四川臘腸切末炒香拌入。
雞肉卷：雞胸肉100g，慕斯100g，香草面包糠20g，第戎芥末醬10g
做法：雞胸肉批片錘平，抹慕斯卷制成型，低溫蒸制成熟，刷芥末醬，裹香草面包糠烤3分鐘即可
燈影火腿脆片：帕達諾火腿片3片
做法：焗爐120°C焗干切片丁
燒椒蛋黃醬：紅椒1個，蛋黃醬50g，洋蔥20g，鹽適量
做法：紅椒炭烤去皮切碎，洋蔥切碎和紅椒一起炒熟打碎，拌入蛋黃醬，鹽調(diào)味即可。
糖醋蔥頭：雞尾洋蔥5g，白葡萄酒醋20g，糖10g.水20g
做法：白葡萄酒醋、糖、水煮開晾涼，雞尾洋蔥放入泡10分鐘食用花草適量（裝飾）
法式薯韻千層
所需食材及烹飪技巧：
奶油薯韻千層：土豆1個，紫薯1個，紅薯1個，鹽、胡椒粉、淡奶油、牛奶、豆蔻粉適量
做法：土豆、紫薯、紅薯切片，用鹽胡椒粉腌制，加淡奶油、牛奶、豆蔻粉混合均勻鋪在模具中，150°C烤2小時
土豆泥：土豆1個，牛奶、鹽、胡椒粉、黃油適量
做法：土豆煮熟壓碎，加牛奶黃油加熱攪拌，用鹽胡椒粉調(diào)味即可。
土豆脆片：土豆泥20g，面粉10g，黃油20g，鹽1g，糖1g
做法；所有原料混合打勻，抹模具140°C烤7分鐘
食用花草適量（裝飾）
迷你惠靈頓
所需食材及烹飪技巧：
可麗餅：低筋粉125g，雞蛋3個，化黃油50g，牛奶100g，鹽適量，菠菜汁100g
做法：低粉過篩放入鹽雞蛋拌勻，加入化黃油、牛奶、菠菜汁拌勻過篩，熱鍋煎制成熟出鍋即可。
鱈魚菌菇慕斯：鱈魚200g，菌菇3個，鹽1g，蛋清1個，洋蔥20g，淡奶油20g
做法：菌菇、洋蔥切碎炒香冷卻，鱈魚、蛋清、鹽、淡奶油混合打勻制成慕斯，放入菌菇碎拌勻即可。
惠靈頓：牛肉50g，鱈魚50g，菠菜葉10g，鱈魚菌菇慕斯50g，可麗餅1張，法式酥皮1張
做法：菠菜焯水包裹牛肉鱈魚卷緊定型，可麗餅切合適大小，抹上菌菇慕斯，包裹牛肉鱈魚卷，冷藏定型，酥皮表面刷蛋液包裹成型肉卷，刷蛋黃液220°C烤6分鐘。
08
三文魚西式主菜烹飪
姓名 : 張雅婷
作品名稱 :三文魚馬蘭頭慕斯卷配馬蘭頭油煙熏奶油汁、茶香油浸低溫三文魚卷配龍蝦咖喱汁、羊肚菌釀奶酪三文魚餡、三文魚松配防風(fēng)根泥、普羅旺斯燴菜
三文魚馬蘭頭慕斯卷配馬蘭頭油煙熏奶油汁
所需食材：
三文魚220g、蒔蘿、歐芹、檸檬皮、三文魚邊角料、馬蘭頭、橄欖油、雞粉、淀粉、蛋清、咸口吐司、糖、鹽
烹飪技巧：
1.三文魚用蒔蘿、適量檸檬皮鹽和糖腌制一小時，腌制后洗掉表面的調(diào)料。
2.馬蘭頭焯水，擠干水分，切碎，和橄欖油一起放入鍋中炒至墨綠色。將炒好的馬蘭頭和三文魚邊角料、雞粉，淀粉，蛋清、適量鹽和胡椒打成泥。
3.咸口吐司切片，搟平。放上馬蘭頭慕斯，放上腌制好的三文魚，卷好。
4.放入鍋中煎制上色，放入烤盤120度12分鐘。
醬汁：煙熏奶油 白葡萄酒 雞高湯 小干蔥 蒔蘿 百里香 白胡椒小干蔥、白葡萄酒，一起煮到還剩余4/1，加入雞高湯、蒔蘿和百里香收到還剩余2/1加入煙熏奶油，過濾，收稠，加入馬蘭頭油。
茶香油浸低溫三文魚卷配龍蝦咖喱汁
所需食材：三文魚180g、紅茶、白胡椒、紅胡椒、香菜籽、青花椒、杜松子、大蒜、百里香、干辣椒節(jié)、八角、香葉、橙皮、檸檬皮、橄欖油
烹飪技巧：1.所有香草料放入鍋中炒香 倒入橄欖油 低溫油炸香料2.冷卻后將魚肉放入油中腌制，取出撒上鹽和胡椒，卷好真空，45度低溫慢煮15分鐘。3.取出后，用火槍噴烤
醬汁：烤蝦殼、椰漿、胡蘿卜汁、小干蔥、紅咖喱醬、檸檬葉、茴香頭、西芹、香茅、香菜、南姜、檸檬皮碎、檸檬汁、大蒜、淡奶油
鍋中放油，炒小干蔥絲，炒香后，加西芹和茴香頭絲炒，再加入帶皮大蒜粒和紅咖喱醬放下去炒勻，加椰漿煮開后，加胡蘿卜汁煮開，加入蝦殼和明蝦，煮40分鐘，過濾。再次煮開，加入南姜、香菜桿、香茅、檸檬葉、黃檸檬皮，煮15分鐘。加入檸檬汁，加入淡奶油，鹽，調(diào)味，收稠即可。
羊肚菌釀奶酪三文魚餡
所需食材：
三文魚80g、蝦仁、羊肚菌、奶油奶酪、小干蔥、歐芹、鹽、胡椒、雞高湯
烹飪技巧：1.三文魚和蝦仁剁碎，放入炒好的小干蔥碎，奶油奶酪，鹽和胡椒調(diào)味。2.將餡料填入羊肚菌中3.黃油融化 放入釀好的羊肚菌煎微上色，放入雞高湯和黑松露醬，收汁，鹽和些許胡椒調(diào)味
三文魚松配防風(fēng)根泥
所需食材： 三文魚120g、防風(fēng)根、牛奶、黃油、鹽
烹飪技巧：1.三文魚蒸熟后，敲碎，放入鍋中小火炒至酥松
防風(fēng)根泥：防風(fēng)根去皮切薄片，牛奶和水一比一，放在鍋中小火煮爛。撈出，加入牛奶、黃油、鹽，在料理機中打成泥，過濾
普羅旺斯燴菜
所需食材：
茄子、茭白、嫩南瓜、紅椒、番茄、大蒜、tomato sauce、雞高湯
烹飪技巧：
1.蒜末炒香，加入去皮番茄丁炒至，加入茭白炒至，加入茄子，嫩南瓜和紅椒翻炒，加入tomato sauce翻炒均勻，加入雞高湯煮至收稠，加入鹽和胡椒調(diào)味。
09
家禽西式主菜
姓名 : 沈陽
作品名稱 : 鴨肝雞肉蘑菇黑松露卷
主菜-鴨肝雞肉蘑菇黑松露卷
所需食材：雞胸肉，雞皮，蘑菇，黑松露，鴨肝，鹽，胡椒
做法：低溫慢煮+香煎
配菜
配菜1-酥皮絲炸雞牡蠣肉
所需食材：酥皮絲，雞蛋，面粉，鹽，胡椒，雞牡蠣肉
做法：油炸
配菜2-洛神花腌制藕帶泡菜
所需食材：洛神花，藕帶，醋，糖，鹽，香葉
做法：腌制
配菜3-香煎羊肚菌釀雞肉慕斯所需食材：羊肚菌，雞胸肉，蛋清，奶油，鹽，胡椒做法：釀+香煎配菜4-煙熏紅甜椒風(fēng)味土豆牛角包所需食材：土豆，橄欖油，煙熏紅甜椒粉做法：油封+炸
配菜5-胡蘿卜泥所需食材：胡蘿卜，黃油，鹽做法：煮熟打碎
配菜6-香草香煎寶塔菜所需食材：寶塔菜，香草，黃油做法：香煎
配菜7-炙烤春筍所需食材：黃油，香草，鹽，胡椒做法：炙烤
醬汁-紅酒黑松露雞汁
用料:紅酒、雞翅、黑松露、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒
裝飾
彩云花、旱金蓮、胡椒木葉
10
家禽西式主菜
姓名 : 王冰艷
作品名稱 : 香煎開心果蘑菇釀餡雞腿，香料南瓜，煮胡蘿卜配玉米泥和紅菜頭啫喱，花椰菜糕，風(fēng)琴土豆配燉雞腿，羊肚菌雞肉汁
香煎開心果蘑菇釀餡雞腿:
所需食材：意式風(fēng)干五花肉 50g、黑胡椒 3g、鹽 3g、開心果 20g、蘑菇 30g、雞腿100g
香料南瓜:
所需食材：南瓜 50g、鹽 3g、紅油 10g
胡蘿卜配玉米泥和紅菜頭啫喱:
所需食材：胡蘿卜 50g、玉米 20g、鹽 3g、紅菜頭15g、洋蔥 15g、胡蘿卜 15g、黃油 15g
花椰菜糕:
所需食材：花菜 150g、黃油 20g、鹽 3g、黑胡椒 3g
風(fēng)琴土豆配燉雞腿:
所需食材：土豆 50g、雞腿 150g、鹽 3g、雞蛋 50g、黑胡椒 3g、淡奶油 30g
羊肚菌雞肉汁:
所需食材：雞基礎(chǔ)湯 100g、羊肚菌 50g、黃油 20g、鹽 2g、黑胡椒 2g
11
意大利面西餐主菜
姓名 : 陸佳環(huán)
作品名稱:菌菇奶酪意餃配意式炸薺菜餛飩，炒蘑菇，羊肚菌少司
奶酪菌菇意餃
所需食材：馬斯卡彭芝士 50g、乳清奶酪 50g、杏鮑菇 50g、香菇 50g、白蘑菇 100g、鹽 3g、黑胡椒 1g、洋蔥 20g、蒜 5g、意大利面 80g、紅菜頭意大利面 80g、菠菜意大利面 80g
意式炸餛飩
所需食材：薺菜100g、筍 30g、蝦仁 30g、黑胡椒 1g、鹽 2g、意大利面 100g
炒蘑菇
所需食材：蟹味菇50g、蟲草花 30g
羊肚菌少司
所需食材：奶油100g、羊肚菌 20g、鹽 2g、胡椒 1g、紅酒汁 20g
烹飪技巧：
1.把紅綠黃三色的意大利面壓成三色相間的一片壓模填入奶酪蘑菇餡
2.黃色意大利面填入薺菜筍蝦仁餡
3.羊肚菌炒香加入奶油打碎，回鍋放入紅酒汁，鹽，胡椒
4.金線菇炒熟放入焯水的蟹味菇，白玉菇
5.200度油溫炸餃子 炸羅勒葉
6.三色餃子煮熟，放入鼠尾草黃油中
7.裝盤，羊肚菌沙司鋪底，放入炒好的蘑菇 放入三色意大利餃子 炸餃子放在三色餃子上 用瑞可塔奶酪炸羅勒葉意大利面麻花做裝飾.
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意大利面西餐主菜
姓名: 葉超
作品名稱: 海鮮餃子配蔬菜、龍蝦汁、蛤蜊泡沫
面團
所需食材：00粉166g、雞蛋1個、蛋黃2個
黑色面團
所需食材：墨魚汁10g、00粉100g、雞蛋1個
龍蝦汁
所需食材：龍蝦殼300g、西芹50g、胡蘿卜50g、洋蔥50g、白葡萄酒100g、檸檬葉2g、茄膏30g、黃油15g、白蘭地20g
蔬菜
所需食材：小胡蘿卜10g、孢子甘藍10g、蘆筍10g
海鮮餡
所需食材：波士頓龍蝦肉100g、帶子20g、蝦仁50g、紅椒10g、蒔蘿2g、檸檬皮1g、鹽1g、黑胡椒1g、蛋清30g、奶油30g、乳清奶酪20g
蛤蜊泡沫
所需食材：蛤蜊100g、水150g
烹飪技巧：1.蒜末炒香，加入去皮番茄丁炒至，加入茭白炒至，加入茄子，嫩南瓜和紅椒翻炒，加入tomato sauce翻炒均勻，加入雞高湯煮至收稠，加入鹽和胡椒調(diào)味。
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意大利面西餐主菜
姓名: 馬麗
作品名稱:意大利阿根廷紅蝦餃子 · 新鮮布拉塔芝士 · 低溫鰲蝦 · 甜蝦塔塔
所需食材：阿根廷紅蝦100g、蟹肉100g、鹽2g、白胡椒1g、新鮮布拉塔芝士芯50g、鰲蝦2只、甜蝦6只、法蔥5g、特級初榨橄油30ml、8年白色巴薩米克醋5ml、龍蝦白汁120g、檸檬皮2g、風(fēng)干煙熏五花肉片5g、龍蒿葉5g、甲殼類海鮮醬汁100ml、蝦清湯100ml
龍蝦奶油白汁
烹飪技巧：黃油炒香面粉后加入燒開的龍蝦奶油汁和牛奶（海鹽，肉豆蔻粉），快速攪拌后放涼，加入布拉塔芝士芯打至完全融合
餡料
烹飪技巧：阿根廷紅蝦、蟹肉、鹽、白胡椒、龍蒿葉（切碎）、龍蝦奶油白汁、甜豆攪拌均勻即可
鰲蝦
烹飪技巧：鰲蝦去頭帶殼58度蒸八分鐘取出，改刀切塊，加入香水檸檬皮、8年白色巴薩米克醋、橄欖油、鹽，攪拌均勻即可
甜蝦
烹飪技巧：甜蝦去頭去殼、改刀切塊，加入法蔥、海鹽、橄欖油攪拌均勻即可
風(fēng)干煙熏五花肉片烹飪技巧：180度烤制六分鐘
甲殼類醬汁
烹飪技巧：甲殼類醬汁
煮餃子
烹飪技巧：蝦清湯燒開加入黃油、龍蒿葉、餃子煮兩分鐘
讓我們一起跟隨這些金獎菜譜，探索美食的無限可能，將每一道金獎佳肴完美復(fù)刻于自家廚房，讓家人和朋友也能享受到這份來自頂尖廚師的味覺禮贊！
